Tomás Montán es el propietario y cocinero del restaurante y alma del proyecto Vaixell. Estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Castellón y profundizó su aprendizaje en fogones españoles y en el extranjero hasta que abrió su propio restaurante en 2004. En el Vaixell está intentando poner en bandeja todo su arte y dar una respuesta a la demanda de platos de alta cocina. Su mayor satisfacción es la del cliente.
El edificio
Vaixellrestaurant se encuentra en el centro de La Canyada a 10 minutos de Valencia y cuenta con una encantadora ubicación entre pinos y cerca del Parque Natural de La Vallesa.
El edificio que da nombre al restaurante es un histórico chalet de la urbanización -una construcción de los años 30- en forma de buque y una de las primeras construcciones del pueblo.
El chalet está urbanisticamente protegido y estuvo inhabilitado durante muchos años antes de encontrar un nuevo destino con una reforma parcial que se hizo al adaptarlo como restaurante. En esta reforma se respetó su inconfundible estilo racionalista y se dio nueva utilidad a un emblemático edificio de la zona.